端午節快到了!就會想到肉粽, 小時候最懷念那個蛋黃/栗子/肥肉/蒜頭/魷魚/香菇/小魚乾想到就流口水,遍尋賣場, 就是找不到這個組合的肉粽, 有類似的售價一個高達 70元, 真的買不下手, 並不是完美的配料, 又不知裡面添了甚麼食物添加劑, 回家跟媽媽談, 媽媽就只想省錢, 提議自己做了, 說只要2個小時就可以完成, 沒甚麼困難, 早上8:00出去採購, 到 9:30 開始作, 11點出頭就完成了! 哇哈哈, 不難. 下回沒工作, 包肉粽維生!
準備二斤的糯米,(圓米, 不要長米), 約可以做 25~30個. 看包的大小.
蛋黃一盒15顆, 切成 30 個半顆, 完全不需要處理.
魷魚一條, 要乾的. 稍微泡水就行, 作的跟客家小炒那樣的硬度, 媽媽硬不要乾的(因為他牙齒咬不動 ).這個失敗, 泡水的沒有魷魚味道. 切小塊1x3公分長條.
香菇乾的30朵, 當然大一點的香菇少些, 切半就行, 要浸泡 半 小時, 泡完洗一洗.
豬肉五花的不要太硬的部位, 切 30 條塊, 約1x1x3 cm 大小, 或大一點無所謂.
栗子一小包, 乾的也行, 當然剝好的, 沒那個力氣自己撥栗子. 中型的就行, 不要大陸那種大型的.
小魚干約150公克, 三公分長的就好了, 要與飯一起炒.
蒜頭/或珠蔥 150 公克, 我比較喜歡蒜頭,
醬油約5湯匙, (那個便宜金蘭醬油應該不會有問題吧!)
豬油約200 cc, 那個硬塊的, 大約吧! 媽媽說就是要用豬油才會香. 好吧! 難得吃一次.
蛋黃只需要切半, 包肉粽時用, 完全不需要處理.
泡魷魚沒甚味道, 牙齒不好, 將就.
肉粽葉洗一洗, 一包就夠了, 注意肉粽葉怕水, 不能浸泡, 用菜瓜布洗完就拿起來晾著.
糯米, 圓形比較軟, 用長型的是為了省材料費, 2斤約 25個肉粽.
用電鍋煮半熟.(後面還要炒, 少放2杯水, 電鍋跳起來就看看是否 8 分熟, 白色部分剩一點點,( 大概啦)
作餡料
栗子先放, 再肉, 最後香菇, 放一點水及醬油煮熟,(醬油看鹹度, 餡料可以鹹一點, 因為糯米不鹹),
可以加二匙糖, 及少許酒, 煮到剩下一點湯汁, 就好了! (這要熟 ), 不夠鹹可以加鹽巴.
準備好煮熟的餡料.
糯米太多用這種傳統灶炒.
先放豬油, 爆蒜頭
加小魚乾, 
加魷魚
把剛才煮好的餡料全部倒入, 湯汁不要倒入, 留下來, 澆一點下去比較好炒就行
炒好全部撈起來, 鍋子不要洗.
把半熟飯倒入, 再加些豬油, 把剛剩下的湯汁倒入炒懦弱米飯
炒到飯全熟, 就好, 中途太乾加一點點水 .(這個其實就是油飯).
準備好繩子葉子開始綁肉粽.
二張竹子葉交疊, 葉面向內, 葉背向外, 不要搞錯了!
作成漏斗型
裝一半油飯
放餡料(每種至少一份)含蛋黃半顆.
再放半份油飯,
葉片蓋上來,
二邊壓緊
摺好剩下的部分
拉繩子到大約長度, 繞二圈, 打一個結, 再打一個活結.
作的比較小顆 , 有 30 幾顆,
完成後放入鍋子裡蒸一次, 要蒸透, 這很重要, 因為剛用手抓, 及一邊綁一邊聊天, 口水會碰到, 防止壞掉要蒸熱一次, 殺菌.
說實在的
這比較健康安全.
口味要重要輕隨意.
不鹹, 沾醬吃, (太鹹就沒得救了 !)
下面這張吃了一半! (跟第一張一樣)有動畫檔, 太大無法po, 想點法子, 後續在放上來！
感謝老媽子!
動畫在這
http://youtu.be/uTh3Hlrndog
沒有留言:
張貼留言