這個是鹹水雞, 我剁的, 技術還有待加強.
清明節跟媽媽去買了半隻雞, 實在不太喜歡傳統市場, 亂亂的, 那個歐巴桑一直叫著買他的雞.媽媽就說隨便, 好吧 !就買半隻 NT$180, 不太貴, 心裡不太踏實, 可能不怎麼好吃, 隔天哥哥回來, 他也買了半隻, 看起來好漂亮, 外表金黃色的好漂亮, 說甚麼珍珠雞, 在哪邊買的, 還花了 $200 多, 中午拜完祖先, 二個半雞都切來吃, 一個金黃色的, 一個原色的鹹水雞, 一群人都夾珍珠雞, 我也吃了一塊, 基本上外皮味道不錯, 但肉質有點材, 像飼料雞的肉, 但因為味道比較濃, 所以還可以啦, 不知為什麼也弄得很鹹, 當然你一塊我一塊的一會兒就吃光了, 看著鹹水雞沒人吃, 就說吃吃看的給她夾了一塊, ........肉質有彈性, 不會材材的, 夠甜,(雞肉香味濃), 這是怎麼回事?! 鹹水雞沒有太多的料理, 珍珠雞皮處理的黃黃的, 實際的味道卻不能看外表. 仔細觀察鹹水雞, 骨頭還是紅紅的, 雞腿骨邊的肉還是咖啡色的, 吃起來甜甜的, 這該不會是 "火侯" 的關係吧! 菜市場的歐巴桑, 天天在煮雞,不難想像,煮得恰到好處, 因為新鮮, 也不會太鹹, 但珍珠雞, 一般都蠻鹹的, 不知是太過火了還是處理的方法問題, 肉質總是材材的(雞胸的那部分, 材到不想吃). 老人家也都習怪買鹹水雞, 而不是選擇甘蔗雞(聽說品質差的做甘蔗雞(跟珍珠雞類似)比較吃不出來, 鹹水雞就無法打混), 觀念上該改一改了, 估計還是火侯/雞本身成熟度/新鮮度(流動速度, 買的人多不多)等等, 應該不要以為名字好聽就覺得好吃.像 "甕仔雞" 也是沒好印象...
不錯吧! 晶瑩剔透, 鹹水雞.
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